「麻」に「婆」と書くので、麻という名前のお婆さんが作った料理なのかと思われがちですが、実際の由来は少し違うようです。今回は、麻婆豆腐の本当の由来を探ってみましょう。, 麻婆豆腐が生まれたのは、およそ100年前の清王朝末期のこと。四川省の都・成都に住んでいたチャオチャオという顔にあばた(天然痘が治った後に、顔に残ったくぼみのようなもの)がある女性が生み出しました。 自分で焼いて楽しむスタイルの高級食パン専門店が登場!【京都】コンロでじっくりセルフトースト体験〈ぱんなり。〉へ。~カフェノハナシ in KYOTO〜, 大銀座『わたしの好きなはしごコース』3軒/〈DEPT〉代表・eriさん「アミューズメント感があり、変でもある。それが私の大銀座」, ごろっと大きな栗が詰まってる!〈塩瀬総本家〉の大粒すぎる栗羊羹〜眞鍋かをりの『即決!2,000円で美味しいお取り寄せ』~, おうち映えするお花の飾り方も!フラワーアーティスト・前田有紀が教える「秋を楽しむ季節のお花」。. 絹ごし豆腐は2cm角のサイコロ状に切る。分量外の熱湯で1~2分煮て、ザルに上げる。白ネギは粗いみじん切りにする。<水溶き片栗>の材料を混ぜ合わせる。, フライパンにサラダ油を中火で熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を加え、香りがたったら合いびき肉を加えて炒め合わせる。, 合いびき肉の色が変わったら、<調味料>の材料を加え、煮たったら絹ごし豆腐を加える。2~3分煮て、<水溶き片栗>を回し入れトロミをつける。, フードコーディネーター自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。, 10月2日は豆腐の日。冷奴やお味噌汁もいいけれど、豆腐はグラタンやハンバーグ、照り焼きにケーキなど、和洋中様々なお料理に変身できちゃう便利な食材なんですよ。そこで今回は、高タンパクで低カロリーの豆腐を使って作る美味しくて簡単、そしてヘルシーな豆腐の万能レシピをご紹介したいと思います。, photographs/sumika sakuma|cooking/rina fujiwara, 特別な調味料がなくても作れるところが嬉しいです!からーいのが大好きなので山椒をたっぷりかけていただきました!, パパっと作れるのがいいですね。辛いのが良かったのでトウバンジャンは多めに入れました。辛くておいしかったです。, Eレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。, このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。, RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。. 何度でも言うけど「麻婆豆腐」の “麻(マー)” の意味は「シビレの “麻(マー)”」じゃないからね / 本当の意味を知ってる? 知ってる人は自慢していい ; びっくりドンキー『麻辣バーグライス』の「こういうのがいいんでしょ感」→ マジでこういうのを待ってたよ! 【レシピあり】家で そもそも本場の麻婆豆腐はとても辛い料理です。1952年に来日して、東京に店を構えた建民氏ですが、本場と同じ味付けでは受け入れられないと考え、最初は日本人の口に合うように辛さを控えめにして提供したといいます。その味は、辛さのなかにまろやかさがありながら、どこか甘みも感じられるもの。この味が一度食べたらクセになると評判を呼び、次第に親しまれるようになりました。 麻婆豆腐はお婆さんが作った料理?その由来とは . 「あばた」という意味をもつ「麻」の字と、「妻」や「身持ちの固いおばさん」という意味をもつ「婆」の字を合わせて「麻婆豆腐」と呼ばれるようになったそうです。, 中国で人気を集めた麻婆豆腐を日本で広めたのは、“中華の鉄人”として知られる陳建一氏の父・陳建民氏と言われています。 自分で焼いて楽しむスタイルの高級食パン専門店が登場!【京都】コンロでじっくりセルフトースト体験〈ぱんなり。〉へ。~カフェノハナシ in KYOTO〜, 大銀座『わたしの好きなはしごコース』3軒/〈DEPT〉代表・eriさん「アミューズメント感があり、変でもある。それが私の大銀座」, ごろっと大きな栗が詰まってる!〈塩瀬総本家〉の大粒すぎる栗羊羹〜眞鍋かをりの『即決!2,000円で美味しいお取り寄せ』~, おうち映えするお花の飾り方も!フラワーアーティスト・前田有紀が教える「秋を楽しむ季節のお花」。. Copyright © 1997-2020 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. 中華料理の人気メニューである麻婆豆腐。お店ではもちろん、家庭の食卓に並ぶことも多い日本でもおなじみの料理ですが、その名前の由来はご存じですか? 「麻」に「婆」と書くので、麻という名前のお婆さんが作った料理なのかと思われ� 中華料理の人気メニューである麻婆豆腐。お店ではもちろん、家庭の食卓に並ぶことも多い日本でもおなじみの料理ですが、その名前の由来はご存じですか? 木綿豆腐で、子供の分は辛さ控えめに、大人は辛めにしました。簡単に作れるし、味付けもピリッとくる辛みもちょうど良いです!麻婆豆腐の素を使わず自分で作った方が好みの味に調整できていいですね。 豆腐は食べやすい大きさに切り、鍋にかぶる位の水と共に入れて中火にかけ、煮たったらザルに上げて水気をきる。, フライパンにサラダ油を熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニク、豆鼓、豆板醤を加え、香りがたったら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め合わせる。, 豚ひき肉の色が変わったら、<調味料>を加え、煮たったら豆腐を加え、よく混ぜ合わせた<水溶き片栗>を加える。, 料理講師、料理家料理講師としても活躍。たくさんの人に料理を楽しんでもらえるよう、短時間で、見栄えが良いレシピを提案している。, 「平成」から「令和」に変わる今年のゴールデンウィークは長期のお休みになる方も多いのではないでしょうか?普段はパパッと作っていたご飯もせっかくのお休みなので家族みんなが大好きな王道レシピを作ってみませんか?そこで今回は「生姜焼き」や「ハンバーグ」などの料理初心者でもできる簡単な定番の王道レシピをご紹介します!, photographs/megumi minato|cooking/hitomi kondo, チャーハンにかけて麻婆チャーハンにしてみました。豆板醤を気持ち多めにしてさらに甜麺醤入れました。辛くて最高でした!, 豆腐の量を増やして作りました。子供が食べやすいよう甜麺醤を加え、とろみをしっかりとつけました。肉の量も増やしても良かったかもしれませんが美味しかったです。, 手早くできて美味しい、家族みんなの大好きメニューです。ネギ多めで辛さを効かせて好みの味にできるのもいいです。, Eレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。, このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。, RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。. 麻婆豆腐(まーぼーどうふ)は中華料理(四川料理)の1つ。挽肉と赤唐辛子・花椒(ホアジャオ、山椒の同属異種)・豆板醤(トウバンジャン、豆瓣醤)、豆豉(豆豉)などを炒め、鶏がらスープを入れ豆腐を煮た料理。, 唐辛子の辛さである「辣味」(ラーウェイ)と花椒の痺れるような辛さである「麻味」(マーウェイ)を特徴とする。, 四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。, 日本では従来は辛みを抑えるためや、材料を入手するのが難しかったことから花椒を抜いたり、本場の舌の痺れるほどの量をいれている店はほとんど存在しなかったが、近年の激辛ブームやグルメブームにより、本場四川省とほぼ同じレシピで作る店も登場している。また、本場風の味付けと日本で一般的な味付けの両方から選択できる店もある。, 「麻婆」(マーポー)とは顔にあばた(天然痘による瘢痕のあるおかみさんの意で、後述する劉氏があばた面だったことに由来する。「麻婆」の中国語の発音は濁らないマーポー(mapo)だが、日本ではこれをマーボー(mabo)と濁らせて呼んでいる。, なお、日本では、麻婆茄子や麻婆春雨が派生料理のように扱われて普及しているが、本来はそれぞれ「魚香茄子」(ユーシアンチエズ)と「螞蟻上樹」(マーイーシャンシュ)という別の風味、調理法の四川料理で、麻婆豆腐とは関係ない。, 本品の特徴は、麻(マー)、辣(ラー)、燙(タン)、酥(スー)、嫩(ネン)、鮮(シェン)、香(シアン)に注意を払うことであるとされる。また焼(シャオ、油とスープの煮込み)に似た、少ないスープで材料の水分を引き出す、四川の方言で「火毒」(火ヘンに毒、ドン)という調理法である[1][2]。, 「麻」「辣」は前述通りで四川料理に特徴的なスパイスの使い方。最初にひき肉を炒め周囲が焦げるくらい火を通す工程で肉の生臭みが消え、カリカリと香ばしくなる。これを「酥スー」という。豆腐はエッジが立つ硬さではなく、しかし崩れぬよう湯通しした柔らかな食感を「嫩」という。「燙」は強い加熱。出汁の旨味を「鮮」といい、香り高いことを「香」という。, 清の同治帝の治世(1874年以降)に、成都の北郊外の万福橋で陳興盛飯舖を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客(労働者)向けに作ったのが最初とされる。陳劉氏の顔にはあばた(麻点)があったため、「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれた。, 当初の麻婆豆腐は、先に中華鍋で菜種油を熱してから、唐辛子の粉を入れて辛みと香りを出してからオプションの牛肉とトウチを入れ、豆腐と水少量を入れて混ぜ、蒸らして味を吸わせてから、最後に花椒の粉を加えたという。, 清の周詢は『芙蓉話旧録』に「北門の外に陳麻婆という者がおり、豆腐をうまく料理する,豆腐代に調味料と調理代を含めて、ひと碗の値段は八文。酒や飯も合わせて売っており、もし豚肉や牛肉を入れたければ、客が持参するか、代金を払って用意して貰うことも可。店の屋号は知る人が多くないが、陳麻婆と言えば知らない者はいない。そこまで町から4、5里(2キロメートル余り)あるが、食べに行く者は遠くても気にしない。」という内容を記している。, 後に店の名前も「陳麻婆豆腐店」と呼ばれるようになり、この陳麻婆豆腐店は中華人民共和国成立後に成都市飲食公司の所有する国営企業となり、商標となってからは国の許可を得た民間の店舗も成都に存在する。また、成都市飲食公司の認可により近年日本にも店舗を出した。中国大陸では文化大革命以降に"古い因習を打破するため"と味の成り立ち(上記の通り唐辛子系の"辣"と花椒系の"麻"の二種類の辛味を用いる為)とから「麻辣豆腐」と改称するように提唱されたこともあるが、現在は「麻婆豆腐」と称する方が一般的である。, 日本では、四川省宜賓出身の料理人陳建民が、日本人の味覚で受け入れ易く調製して、1970年代に店舗およびNHKのTV番組『きょうの料理』で披露して、一般家庭でも広まっていった。, 肉やスープの素などの素材がレトルトパックされていて豆腐と水だけで作れる「麻婆豆腐の素」も日本で商品化され普及している。1971年(昭和46年)に丸美屋食品工業が「麻婆豆腐の素」を開発・商品化したのが最初であり、他の食品メーカーも追従する形となった。その後、香港や台湾でも類似の商品が発売され、中国にも類似の商品がある。本場成都の陳麻婆豆腐店も激辛のレトルトパック調味料を販売しており、日本にも輸入されている。2004年頃より、前述の丸美屋食品工業からもコンビニエンスストア(主としてサークルKサンクス)限定で陳麻婆豆腐(具入り)が発売されている。, 近年では本場風に郫県豆板醤を使用して花椒を強く効かせたものを「四川麻婆豆腐」または「陳麻婆豆腐」と称し、陳建民が日本人向けにアレンジした「麻婆豆腐」と区別する傾向があり、2003年頃からは汐留シティセンター1階に出店した聘珍樓茶寮(2005年閉店)などの老舗や大手、新参の中華料理店が挙って本場四川風の麻婆豆腐に力を入れるようになり、麻婆豆腐専門店も登場している。一方、大衆的な店舗やコンビニなどでは、丼飯の上に麻婆豆腐をかけ、麻婆丼の名で提供している。, ここで火を止めずに片栗粉を入れると、片栗粉がまとまって固まってしまい食感が悪くなる。, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=麻婆豆腐&oldid=80390978, 2.の合わせ調味料を入れて肉を調味して少し炒めた後に、鶏がらスープ180ccを注ぐ。. 味芳斎 本店/ミホウサイ (大門/中華料理)の店舗情報は食べログでチェック! 【禁煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。 また、豆板醤や甜麺醤といった中華調味料や、手早く使える合わせ調味料などが普及したことで、家庭でも手軽に作ることができるようになったことも一役買ったと言えるでしょう。 老麻火鍋房 (神泉/中華料理)の店舗情報は食べログでチェック!go to eat 対象店!『本当に身体が喜ぶ薬膳火鍋を是非!』 【個室あり / 禁煙 / 飲み放題あり / 食べ放題あり / ネット予約可】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です! 10月2日は豆腐の日。冷奴やお味噌汁もいいけれど、豆腐はグラタンやハンバーグ、照り焼きにケーキなど、和洋中様々なお料理に変身できちゃう便利な食材なんですよ。 Copyright © 1997-2020 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. それまでの概念を覆し、多くの日本人に衝撃を与えた麻婆豆腐。そのインパクトの大きさと手軽さが、日本で麻婆豆腐が広まった理由ではないでしょうか。, いまや日本の家庭料理としても浸透している麻婆豆腐ですが、その歴史に思いをはせながら食べると、その味わいに何か感じるものがあるのではないでしょうか。お店によって味に特徴があるので、横浜中華街を訪れた際には、麻婆豆腐の食べ比べをしてみても面白いかもしれませんね。, 四川省の味を日本に伝えた、名店のランチをお得に楽しもう|Smart Magazine. PR, 日々の生活をスマートに楽しくしてくれるのがティファールのアイテム。ここでは、ティファール製品の使い方のコツなど、あなたのライフスタイルに役立つ情報をご紹介します。便利なアイテムを使って、暮らし上手を目指しましょう!, 誘惑の多い、食欲の秋。ついつい食べすぎてしまうと、秋太りが気になりますよね……。今回はヘルシー食材を使った、低カロリーレシピをご紹介します!秋太り対策にぜひお役立てください♪, macaroniスタッフの料理リレー #8 【寒くて体を労わりたい編集部Oの「だるい日」ごはん】, ドロっとしていて濃い味が特徴的な麻婆豆腐!主な材料は豆腐、ひき肉、ねぎなど……調味料にインパクトはありますが、具材は意外とシンプルなんです。肉や野菜などはあまり入っていなくて、さらさらっと食べられます。そこで付け合わせのポイントは、, 定番のチョレギサラダにアボカドと豆腐を入れました。ごま油と鶏ガラスープで作るドレッシングは、さっぱりしていて旨味も抜群!また酢とにんにくも入っているのでさっぱりした味わいで濃い味の麻婆豆腐によく合いますよ!シャキシャキのレタスとニンニクの風味で箸が止まらなくなります。, こちらはトマトのざく切りをしらすと和えるだけの5分ですぐつくれる簡単レシピです。ポン酢とごま油で味つけしているので簡単においしく仕上がります。最後に大葉をたっぷりのせて爽やかな後味にするのもポイントです。辛い麻婆豆腐との相性はバッチリですね。, ピーラーでひらひらにスライスした大根を塩もみして水分をとり、ツナ缶とめんつゆマヨネーズで和えるサラダです。めんつゆで味がしっかりついたところに、マヨネーズのまろやかさがあいまった仕上がりです。マヨネーズが効いているので、刺激的な麻婆豆腐でもホッとひと息つける箸休めですよ。, 麻婆豆腐に合わせるなら中華料理の仲間の春雨サラダもおすすめです。こちらのサラダはレンジでできるのでさらに簡単につくれます。チュルッとのどごしの良い食感はいくらでも食べられてしまうおいしさですよ。, きゅうりとホタテを合わせたさっぱりサラダです。白ワインビネガーとレモンの酸味がホタテの旨味を引き出してくれますよ!きゅうりは乱切りにして味が染み込みやすいようにしてくださいね◎, ・野菜をたっぷりとれるサラダ 豆腐は食べやすい大きさに切り、鍋にかぶる位の水と共に入れて中火にかけ、煮たったらザルに上げて水気をきる。 白ネギは粗みじん切りにする。 <調味料>の材料を混ぜ合わせる。 みんなから推薦された麻婆豆腐レシピ(作り方)。暑い日にも寒い日にもはふはふして食べたい!大人気麻婆豆腐!!本格中華の味もお子様向けのやさしい味もここでレシピをゲット♪ 「☆麻婆豆腐☆」の作り方。★★★殿堂入りレシピ★★★つくれぽ7200件麻婆豆腐はやっぱりこの味!辛さは豆板醤の量を加減して調節♪ 材料:豆腐、豚ひき肉、にんにく.. チャオチャオの住まいの両隣にはそれぞれ豆腐屋と羊肉屋が並んでいて、そこから食材を調達していたので、豆腐と羊肉を使った料理を考案しました。その料理こそが「麻婆豆腐」です。チャオチャオ自身は当初「羊肉料理」と名付けていたそうですが、彼女が亡くなってからは名前に変化が。 10月2日は豆腐の日、ヘルシー美味しい「豆腐」のレシピ40選. 陳健一麻婆豆腐店には良く行きますが、あの辛さですから夏場の方が利用頻度が高くなります。 持ち帰ることも年に4~5回ほどはあると思います。 持ち帰りラベルには4時間以内に食べるように書いてあり、取り急ぎ自宅のご飯に載せていただきました。 麻婆豆腐の献立にぴったりの、おいしいレシピをご紹介!サラダ、スープ、副菜など、素敵なアイデアレシピが満載ですよ。いつもの麻婆豆腐と合わせて、ぜひ食卓に彩りを♪ ぜひ、お好きな組み合わせを見つけて試してみてくださいね! ・お肉や魚介の歯ごたえのある食材を使った副菜

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